কড়াইশুটি কচুরি ও আলুর দম রেসিপি

প্রথমে জলে আলু সেদ্ধ করে নিন ও খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন,  যাতে আলু খুব বেশী সেদ্ধ না হয়ে যায়। এবার একটি পাত্রে জীরে গুঁড়ো, ধনে গুড়ো, আমচুর, আদা বাটা, বীটনুন, ও সামান্য গরম জল দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জীরে ও গোটা গরম মশলা, হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। কিছুটা নাড়াচাড়া করে দিন হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো। এবার আগের  থেকে বানিয়ে রাখা আদার পেস্ট ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। মশলা কিছুটা কষে এলে টক দই ও টোম্যাটো কেচাপ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে নাড়িয়ে নিন।এবার পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে কিছুটা নেড়ে নিয়ে দিয়ে দিন ২ কাপ গরম জল। ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ৫ থেকে ৭ মিনিট। এবার শেষে গরম মশলা ও কসৌরী মেথী হাতের তালুতে ঘষে নিয়ে দিয়ে দিন। এবার গরম গরম নামিয়ে পরিবেসন করুন আলুর দম ও কড়াইশুটির কচুরি।