কড়াইশুটি কচুরি ও আলুর দম রেসিপি

কড়াইশুটি কচুরি ও আলুর দম রেসিপি

শীতকাল আর বাঙ্গালির বাড়িতে কড়াইশুটি ও আলুর দম হবে না, এ হতেই পারে না। শীতের রোদ গায়ে মেখে কড়াইশুটি সহযোগে আলুর দম না খেলে আর শীত উদযাপন কীসের? বাজারে এই সময়ে প্রচুর পরিমাণে মটরশুটি ও নতুন আলু পাওয়া যায়। তাই আর অপেক্ষা করা যায় না। চলুন, জেনে নিন বানাবেন কীভাবে।

কড়াইশুটির কচুরি রেসিপি

উপকরণ

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে লবণ, চিনি, ও ২ চামচ মতো তেল দিয়ে ময়দাতে ভালো করে ময়ান দিয়ে নিতে হবে। এবার অল্প অল্প গরম জল দিয়ে ভালো করে ময়দা মেখে নিন। এবার ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

এবার কড়াইশুটিকে ৫ মিনিট মতো গরম জলে দিয়ে ভাপিয়ে নিন। তা মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এবার একটি পাত্রে আদা বাটা, জীরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও সাথে ১ চামচ জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরী করে নিন। এবার কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে তাতে কালো জীরে, হিং দিয়ে তার মধ্যে কড়াইশুটির পেস্ট ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে এলে ও সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে নামিয়ে নিন।

এবার ময়দার ডো থেকে লেচি কেটে নিয়ে তাতে কড়াইশুটির পুর ভরে নিয়ে ভালো মতো বেলে নিয়ে ডুবো তেলে দুই পীঠ ভেজে নামিয়ে নিলেই তৈরী কড়াইশুটির কচুরি।

আলুর দম রেসিপি

উপকরণ

পদ্ধতি

প্রথমে জলে আলু সেদ্ধ করে নিন ও খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন,  যাতে আলু খুব বেশী সেদ্ধ না হয়ে যায়। এবার একটি পাত্রে জীরে গুঁড়ো, ধনে গুড়ো, আমচুর, আদা বাটা, বীটনুন, ও সামান্য গরম জল দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জীরে ও গোটা গরম মশলা, হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। কিছুটা নাড়াচাড়া করে দিন হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো। এবার আগের  থেকে বানিয়ে রাখা আদার পেস্ট ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। মশলা কিছুটা কষে এলে টক দই ও টোম্যাটো কেচাপ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে নাড়িয়ে নিন।এবার পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে কিছুটা নেড়ে নিয়ে দিয়ে দিন ২ কাপ গরম জল। ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ৫ থেকে ৭ মিনিট। এবার শেষে গরম মশলা ও কসৌরী মেথী হাতের তালুতে ঘষে নিয়ে দিয়ে দিন। এবার গরম গরম নামিয়ে পরিবেসন করুন আলুর দম ও কড়াইশুটির কচুরি।

শীতের সকালে বা সন্ধ্যের আড্ডা জমে যায় যদি সাথে কড়াইশুটির কচুরি ও কষা কষা আলুর দম থাকে। এই ভাবেই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে আর সবাই মিলে মজা করে খান। ভালো খান, সুস্থ্য থাকুন।

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

16 + twelve =

Pin It on Pinterest

Share This